Can Akyollu, 21 Ocak 1980 tarihinde eğitimci Ülkü ve Şükrü Akyollu çiftinin 2. Çocuğu olarak Bursa’da doğdu. İlk ve orta öğrenimini Bursa’da tamamladıktan sonra 1999 senesinde Drexel Universitesinde Yazılım Mühendisliği okumak üzere Amerikaya gitti. Lisans eğitiminin ardından 7 yıl süre ile Amerikan’nın önde gelen finans kuruluşlarında analist ve üst düzey yönetici olarak çalıştı.
2011 yılında Türkiye’ye kesin dönüş yaptıktan sonra Uludağ Üniversite Eğitim Fakültesi’nde İngilizce öğretmenliği programını bitirdi ve Tan Eğitim Öğretim Kurumlarında sırasıyla yöneticililik, kordinatörlük ve okul kuruculuğu görevlerini üstlendi. 2020 senesinde Tan Okullarının Genel Müdürlüğünü üstlenen Can Akyollu, halen bu görevi ifa etmektedir.
Türk Eğitim Vakfı, Balkantürk Eğitim Vakfı, Nazım Hikmet Vakfı ve Darüşafaka Cemiyeti’nin eğitim ve kültür sanat çalışmalarında aktif rol alan, 2021 yılından beri Türkiye Özel Okullar Derneğinin Lise çalışmalarından sorumlu yönetim kurulu üyeliğini yürüten Akyollu, evli ve 2 çocuk babasıdır, ileri derecede İngilizce ve Almanca bilmektedir.